Coquilles

Per 100 gram.

De coquille, ook bekend als Sint Jacobsschelp, is met zijn fraai gevormde roze-achtige waaierschelp van 10 centimeter doorsnee een opvallende verschijning.

Het zachte ronde visvlees dat de schelp bevat is al eeuwenlang een delicatesse. Alleen het witte vlees (de ‘pil’, ‘noix’ of ‘noot’) en het oranje kuit (de ‘kam’ of ‘corail’) wordt gegeten. Coquilles met oranje kuit zijn een delicatesse waarvan de prijs aanzienlijk kan oplopen.

Deze coquilles zijn tussen eind januari en maart verkrijgbaar. Coquilles zijn geschikt om mee te grillen, bakken of kort te stoven.